Aujourd’hui, un beau clin d’oeil mexicain proposé par Mélanie et Eduardo Vera, chef de l’Atila del Sur à Oaxaca au Mexique. Il s’agit d’une recette très connue au Mexique : le ceviche de crevettes. Le ceviche est une préparation de poissons ou de fruits de mer « cuits » dans du citron. C’est toujours délicieux et très rafraîchissant.

Vous trouverez la recette plus bas mais tout est détaillé dans le film ! (Crédit musique : Kaoz Party – Amanecer)

Coup de projecteur sur : la mangue

Fruit tropical savoureux, il n’est pas vraiment utile d’en connaitre les bienfaits pour en dévorer un morceau ! Sachez pourtant que celle-ci aide à la prévention de certains cancers grâce à la présence importante de polyphénols ; elle contribue aussi à garder une bonne vue (vitamine A) ainsi qu’une belle peau (vitamine C). Utilisée en masque, elle débouche les pores ; consommée régulièrement, elle aide à la perte de poids (peu calorique malgré ce que sa douceur laisse penser) et sa richesse en fibre permet une meilleure digestion. Sa saison s’étend de décembre à janvier, on en profite donc pour amener le soleil tropical au milieu de l’hiver !

Pour 1 portion

• Crevettes crues : 10 pièces
• Citron vert : 6
• Poivre, sel
• Huile d’olive
• Mangue : 1 p
• Oignon rouges : 1/4
• Coriandre : 2 branches

Pour le dressage :

• Avocat : ¼
• Tomate : ¼
• Concombre : ¼
• Sésame : 1 c.s.
• Chili flakes : 1 c.s

Pour la sauce de cacahuète :

• Cacahuète non salées : 20g
• Tomate : 1
• Ail : 1 gousse

Préparation

• Décortiquer les crevettes, presser le jus des citrons, tailler la mangue en dés, l’oignon rouge en lamelles, ciseler la coriandre et éplucher l’ail.
• Dans un bol, réunir le jus de citron, la coriandre, l’oignon et la mangue.
• Bien mélanger et laisser mariner.
• Pendant ce temps, tailler les crevettes en deux dans le sens de la longueur et enlever les intestins s’il y en a.
• Mettre à mariner dans le jus de citron.
• Dans une poêle très chaude, toaster les cacahuètes.
• Réserver puis ajouter la tomate. Une fois qu’elle est un peu grillée, sortir du feu.
• Mixer les cacahuètes, la tomate et la gousse d’ail.
• Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact.
• La texture ne doit pas être complètement lisse, il doit rester des petits morceaux de cacahuètes.
• Ajouter cette sauce à la marinade de crevettes.
• Bien mélanger.
• Pour le dressage, détailler le concombre épluché en tranches, la tomate en rondelle et l’avocat en lamelles.
• Disposer une rosace de concombre et tomate et fond de l’assiette, disposer au milieu le ceviche en égouttant un peu l’excédent de jus.
• Décorer d’avocat et saupoudrer de sésame et de chili flakes.
• Servir le jus restant à part.