Les chapatis sont les pains plats que vous trouverez le plus communément en Inde. Ils accompagnent à merveille tous vos curry.
Et les faire à la maison est bien plus facile que vous ne pensez !
Je vous propose ici 2 versions, une simple et une « tournée », un peu comme une pâte feuilletée.
Ingrédients pour 1 chapati
- Farine de blé 1 grosse cuillère à soupe
- Eau tiède
- Sel 1 pincée
- Huile 2 cuillères à café
* Dissoudre le sel dans l’eau pour une meilleure absorption.
* La quantité d’eau dépendra du taux de gluten et de la qualité de votre farine, de la température de l’eau et de la pièce, etc. Il vous faudra sans doute plus d’eau si vous utilisez une farine complète. Ajouter l’eau au fur et à mesure en pétrissant la pâte.
* Vous pouvez inclure des herbes dans votre pâte pour plus de saveurs.
Etape 1 – Pétrir la pâte
Mélanger la farine, le sel, un trait d’huile et l’eau et pétrir.
La pâte doit être souple et légèrement élastique.
Etape 2
Séparer la pâte en petites boules de la taille d’une balle de ping-pong. Légèrement les aplatir.
Les garder couvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
Etape 3 – Chapati simple
Option 1: Chapati simple
Couvrir une des boules de pâte de farine des deux côtés.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte.
La forme n’a pas vraiment d’importance, on cherche un chapati qui ne soit ni trop fin ni trop épais.
Passer à l’étape 5 pour la cuisson.
Etape 4 – Chapati tournée
Option 2: Version « tourné »
Pour la version « tournée », on ajoute une étape supplémentaire avant de cuire.
Cette version donne un chapati plus riche et savoureux.
Une fois que la boule de pâte est étalée, badigneonner une face d’une fine couche d’huile.
Plier le chapati en 2, puis de nouveau en 2 (vous devriez obtenir une espèce de triangle). L’huile est sur la face intérieure.
Couvrir de nouveau tous les côtés de votre triangle de farine et étaler de nouveau la pâte au rouleau à pâtisserie. Prenez garde à bien étaler les bords qui ont tendances à rester plus épais que le centre.
Passer à l’étape suivante pour la cuisson.
Etape 5 – Cuisson
Sur un crêpière ou dans une poêle anti-adhésive très chaude, placer un chapati.
Badigeonner la face supérieure avec une petite cuillère à café d’huile.
Retourner le chapati (pas besoin que le dessous soit cuit).
Badigeonner de nouveau la face supérieure d’huile.
Cuire jusqu’à ce que les deux faces aient de jolies tâches brunes.
Cette recette a été apprise à Mysore en Inde, pendant le cours de cuisine de Sahana de Rasayana Mysore Kitchen.
Retrouvez la recette du chana masala, une idée de curry qui se marie à merveille avec les chapati.
