Ramen au bouillon d’os

ramen au bouillon d'os

Les ramen sont un plat japonais de nouilles dans un bouillon. Modulable à l’infini, je vous invite à adapter la recette proposée ici en fonction de ce que vous préférez ou de ce qui vous reste dans les placards !
Si vous partez pour une version végétarienne, optez pour un bouillon de légume ou un bouillon miso (ou les deux). Pour une option vegan, supprimez l’œuf. Pour les carnivores, utilisez par exemple un riche bouillon d’os (ici j’en ai fait un avec de la queue de bœuf). Si vous préférez le poisson, un fumet léger et quelques crevettes feront votre bonheur.
Pour ce qui est des légumes, cuisez brièvement les éléments les plus durs mais conservez le plus possible d’éléments crus.

 

Coup de projecteur sur : le miso

Le miso est un condiment salé sous forme de pâte allant du beige au brun. Réalisé à partir de soja, de sel de mer et de céréales (tels que l’orge et le riz), il bénéficie d’une double fermentation qui fait de cette pâte un véritable alicament.
Traditionnellement consommé le matin ou le midi, il possède des vertus énergisantes tout en étant peu calorique. Source de protéines de bonne qualité, mais aussi de fer, de zinc et de vitamines B, il aide à la digestion, soigne les maux d’estomac et autres brûlures gastriques. Apprenez à découvrir sa saveur umami et pourquoi pas le laisser remplacer le sel dans d’autres plats que celui-ci !

 

Ingrédients pour 1 bol

  • 1 portion de nouilles à ramen
  • ¼ de cuillère à café de pâte miso blanc
  • ½ bol de bouillon de légume ou d’os
  • 4 lamelles d’oignon rouge
  • ½ gousse d’ail
  • 1 branche de ciboule
  • 1 cuillère à soupe de chou rouge
  • ½ carotte
  • 2 champignon
  • ¼ de poireaux
  • 1 cuillère à soupe de graines germées
  • 1 œuf
  • Sauce soja (optionnelle)
  • Sauce Sriracha (optionnelle)

 

Chauffer le bouillon.
Ajouter la pâte miso.

Tailler tous les légumes de la forme désirée (chou rouge haché, carotte en lamelles, champignon émincé, poireau en rondelles, ciboule ciselée).
Placer le chou rouge et les poireaux dans un peu de bouillon chaud à part pour qu’ils précuisent.

 

légumes taillés pour le ramen

 

Cuire l’œuf 5min à petite ébullition.
L’écaler.

Cuire les nouilles comme indiquées sur l’emballage (prendre en compte qu’elles finiront de cuire dans le bol)

Dans un grand bol, remplir à moitié de bouillon fumant.
Ajouter les nouilles puis disposer les différents légumes crus et cuits dessus.
Couper l’œuf en 2 au dernier moment et le déposer dessus.
Déguster avec de la sauce soja et de la Sriracha (optionnel).

 

ramen au bouillon d'os

 

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