Le riz citronné est un accompagnement très courant en Inde. Il accompagne à merveille de nombreux curry ou plats de légumes.
On donne un peu de couleurs à la version classique en y ajoutant des petits pois et des poivrons verts.
Ingrédients pour 6 personnes
- Riz blanc 500g
- Poivron vert 3
- Cacahuètes non salées 2 poignées
- Huile 2 cuillères à soupe
- Petits pois 2 poignées
- Coriandre fraîche 1/2 botte
- Citron vert 2.5 petits
- Curcuma en poudre 1 cuillère à café
- Sel 2 cuillères à café
Huile aromatique
- Huile 3 cuillères à soupe
- Graines de moutarde 1/2 cuillère à café
- Hing en poudre 1/4 cuillère à café ou gousse d’ail 1
- Piment rouge séché doux 3
*J’utilise dans beaucoup de recettes indiennes des piments rouge séchés entiers. Pour évaluer leur force, petite technique (qui ne marche pas à tous les coups mais un bon indicateur de base).
Les piments d’un rouge plus foncé et très frippés sont en général doux ou de piquosité moyenne.
Les piments d’un rouge un peu moins soutenu et à la peau plus lisse sont en général plus piquants.
*Hing, aussi appelé asafoetida, est un condiment très utilisé dans la cuisine indienne, surtout la cuisine Ayurvédique. En poudre ou en pâte, elle a une très forte odeur d’ail/oignon. A utiliser en très très très petite quantité!
*La cuisine indienne utilise beaucoup cette méthode d’huile d’assaisonnement (appelé « tempering »). On chauffe très rapidement certaines épices dans de l’huile avant de les ajouter en dernier aux plats. Cela donne une dernière touche d’épices fraîches qui change tout!
Etape 1
Cuire le riz en suivant votre méthode habituelle.
Pendant ce temps, tailler les poivrons verts en petits cubes et ciseler la coriandre.
Hacher finement l’ail.
Etape 2
Chauffer l’huile dans une casserole et quand elle est très chaude ajouter les graines de moutarde.
Quand elles ont frémi un moment, ajouter le hing ou l’ail et les piments rouges sec coupés en tronçons.
Bien mélanger pour ne pas que les graines de moutarde ou l’ail ne brûlent.
Rapidement ajouter les poivrons verts et les petits pois.
Mélanger et cuire à feu moyen à couvert.
Etape 3
Pendant que les légumes cuisent, rôtir les cacahuètes et quand elles sont légèrement brunes, les ajouter aux légumes.
Ajouter le curcuma et saler.
Etape 4
Quand le riz et les légumes sont cuits, retirer les casseroles du feu.
Ajouter progressivement les légumes sur le riz en mélangeant bien pour que tout le riz soit enrobé.
Saler de nouveau si besoin.
Ajouter le jus de citron vert et la coriandre, bien mélanger et servir votre riz citronné avec un curry, un plat de poisson ou de légumes.
Cette recette a été apprise à Mysore en Inde, pendant le cours de cuisine de Sahana de Rasayana Mysore Kitchen.
Mariez cette recette de riz citronné avec le kadle usli, une délicieuse salade tiède de pois chiche aux herbes.
