La grande saga du vinaigre de cidre

Sommaire

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Le vinaigre de cidre fait sans nul doute partie de nos remèdes de grand-mère les plus fameux. Des recherches plus récentes ont permis de mettre en évidence des propriétés dans la perte de poids et la diminution de l’acidité gastrique. C’est également un allié dans la recherche d’un bon équilibre acido-basique. Le dossier qui va suivre a deux objectifs :

  • comprendre pourquoi le vinaigre de cidre est un véritable trésor de bienfaits
  • découvrir comment vous pourrez l’utiliser au quotidien afin de préserver votre santé tout en vous régalant des nombreuses possibilités de recettes.

vinaigre de cidre

Un peu d’histoire

Le pommier appartient à la famille des Rosacées. 20 000 variétés, c’est le nombre de pommiers que l’on a dénombré à ce jour. Environ 5000 espèces sont cultivées. Le nom latin du pommier domestique est Malus communis. C’est intéressant de le savoir puisque certains produits en phytothérapie mentionneront ce nom dans leur composition. Je pense notamment à la gemmothérapie, où le nom de l’unitaire de Pommier s’appelle justement « Malus communis« .

Le pommier serait le plus vieil fruitier du monde. On pense bien sûr à la référence biblique de la Pomme d’Adam et Ève.

la tentation - tableau de Lucas Cranach

L’utilisation du vinaigre remonte à plusieurs milliers d’années. Les premières traces d’utilisation du vinaigre remonteraient à environ 5000 ans, en Egypte et en Mésopotamie.

Composition de la pomme

Bien entendu, si le vinaigre de cidre est aussi bon pour la santé, c’est parce que la pomme (bio !) est un aliment particulièrement sain.

D’un point de vue scientifique, le Pommier appartient aux plantes phyto-oestrogéniques. Cette catégorisation est due au fait que la pomme possède une concentration très forte en lignane et en mataïrésinol, ce qui en fait un progestérone-like. Le Pommier est également très connu pour ses propriétés antioxydantes grâce à sa concentration en polyphénols (quercétine et phloridzine).

Processus de fabrication du vinaigre de cidre

Comme sa dénomination l’indique le vinaigre de cidre est obtenu grâce à la fermentation de cidre. Ce processus est appelé fermentation acétique, c’est-à-dire que l’alcool éthylique présent dans le cidre va se transformé en acide sous l’action de l’oxygène de l’air et du Mycoderma Aceti, nom latin d’un bactérie. En français, on la trouve sous le nom d’acetobacter ou acetobacterium. Il faut savoir que les mycodermes qui se développent et forment un voile à la surface sont naturellement présents dans l’air. Les milieux acides sont leurs terrains favoris. Bref, le cidre devient vinaigre par transformation de l’alcool en acide acétique.

Composition du vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre est un concentré de tous les composants de la pomme. Il est bourré d’amino-acides essentiels et d’enzymes ainsi que de tous les autres composants présents naturellement dans la pomme : vitamines A, B1, B2, B6, B12, C et E notamment, mais aussi magnésium, phosphore, calcium, soufre, silicium, manganèse, cuivre, … et j’en passe volontairement beaucoup. Ah ! J’oubliais le potassium ! Très important puisqu’il en contient jusqu’à 1 g par litre. Ce qui est tout à fait impressionnant !

En résumé,

Le vinaigre de cidre contient plus de trente éléments nutritifs, une douzaine de minéraux, plusieurs enzymes, une bonne demi douzaine de vitamines, une autre bonne demi douzaine d’acides essentiels et une douzaine de minéraux.

La partie volatile contient :

  • 7 hydrocarbures
  • 18 alcools
  • 33 carbonyles (4 aldéhydes et 29 cétones)
  • 4 acides
  • 8 esters (plus 11 esters lactones)
  • 7 bases
  • 3 furannes
  • 13 phénols.

Les bienfaits les plus connus du vinaigre de cidre

Ils sont nombreux. En voici quelques-uns :

  • il facilite la digestion lorsqu’il est pris avant ou après un repas
  • il reminéralise l’organisme grâce à ses apports en vitamines et sels minéraux
  • il favorise l’assimilation du calcium
  • c’est un hypercholestérolémiant (diminue le taux de cholestérol) et renforce le HDL tout en faisant baisser le LDL
  • il régularise la tension artérielle
  • c’est un protecteur vasculaire majeur et permet la régénération des capillaires

Si je devais reprendre une expression que j’ai beaucoup entendue à la maison, je dirais que c’est un excellent fortifiant !

Les Recettes

Cette rubrique peut ressembler à une liste à la Prévert. Elle est dédiée aux multiples utilisations du vinaigre de cidre. J’ai parfois choisi de moderniser la recette en ajoutant des ingrédients plus « modernes ».

Nota : compte tenu de l’ampleur de la tâche, je mettrais régulièrement la rubrique à jour.

Avant-propos : ces recettes ne présentent pas un avis médical. Ce sont des recettes de grand-mère. Elles sont parfois très étonnantes, surprenantes, voire farfelues (?)! (Les recettes, pas les grand-mères !).

Pour une vie longue, saine et pleine de vigueur

  • la consommation de base : chaque jour, prenez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans un verre d’eau.
  • en cas de baisse de régime : 2 cuillères à soupe de vinaigre avant chaque repas.
  • pour une vinaigrette fortifiante : 1/4 de verre de vinaigre, 1/4 d’huile d’olive ou d’huile de colza (première pression à froid), 1 cuillère à soupe de curcuma, 1/4 cuillère à café de poivre. Et tout ce qui vous fera plaisir !
  • pour améliorer la digestion : prendre 1 cuillère à soupe 1 demi-heure avant chaque repas permet de lancer le processus enzymatique et donc d’améliorer la digestion.
  • pour prévenir la cataracte : les antioxydants présents dans le vinaigre permettrait d’aider les yeux à se protéger contre la cataracte (oxydation du cristallin).

Pour combattre les microbes

  • en cas de maux de gorge :
    • gargarisme au vinaigre : 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans un verre d’eau tiède. A renouvellement plusieurs fois par jour.
    • boisson anti-mal de gorge : mélanger 1/2 verre de vinaigre de cidre, 1/2 verre d’eau, ajouter 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 3 cuillères à soupe de miel.
  • toux sèche nocturne : humectez la taie d’oreiller avec du vinaigre de cidre.
  • rhume : coupez un carré de 20 cm de tissu, mettez-le à tremper dans du vinaigre de cidre. Saupoudrez le tissu de poivre et maintenez le carré sur la poitrine pendant 20 minutes. Retirer le tissu et lavez la poitrine.
  • pour éviter les intoxications alimentaires : certains médecins ont suggérer de prendre 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 demi-heure avant d’aller dans un restaurant « douteux » (en France ou à l’étranger !).

Pour soulager la douleur

  • maux de tête : faire un mélange avec 3/4 d’eau et 1/4 de vinaigre de cidre. Mélanger le tout dans un vaporisateur. Aspergez autour de vous. Respirez ce nuage pendant 5 minutes. Allongez-vous dans un endroit calme. Attendez 20 minutes pour constater l’efficacité.
  • hoquet : buvez très lentement un verre d’eau tiède contenant 1 cuillère à café de vinaigre.
  • estomac « sensible » : préparer un mélange contenant 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
  • flatulences : préparer le même mélange que pour l’estomac « sensible ».
  • crampes nocturnes : buvez un verre d’eau contenant 1 cuillère à soupe de vinaigre pendant le repas.
  • muscles fatigués ou endoloris : trempez un linge dans du vinaigre de cidre pur. Conservez le linge 5 minutes sur le muscle. Pour une meilleure efficacité, ajouter un soupçon de poivre de Cayenne au vinaigre.
  • douleurs des jambes : imprégnez un linge de vinaigre et entourez les jambes avec.
  • nausées, vomissements : trempez un linge dans de l’eau très chaude. Essorez. Ajouter généreusement du vinaigre de cidre pur. Placez ensuite le linge sur l’estomac. Une fois refroidi, répétez l’opération jusqu’à disparition du problème.
  • pour le mal de gorge : préparez un gargarisme en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans un verre d’eau.
  • respiration du quotidien : une respiration difficile peut être soulagée en confectionnant des bandelettes de linge imbibées de vinaigre, que vous mettrez autour des poignets.

Le saviez-vous ?
Cléopâtre, reine d’Egypte, paria un jour, lors d’un banquet, qu’elle pouvait consommer l’équivalent d’un million de sesterces en un seul repas. Pour y parvenir, elle fit tout simplement dissoudre des perles pour une valeur d’une million de sesterces dans un verre rempli de vinaigre. Ainsi, en avalant ce verre pendant le banquet, elle gagna son pari et ce repas devint le repas le plus cher du monde !

Pour les désagréments du quotidien

  • syndrome des pieds chauds : si vous avez mal aux pieds à force de vous tenir debout et/ou de trop marcher, trempez vos pieds dans une bassine d’eau à hauteur des chevilles dans laquelle vous aurez ajouté 1/2 verre de vinaigre de cidre.
  • pieds d’athlète : lorsque le pied démange et que la peau s’en va, faites tremper vos chaussettes 30 minutes dans de l’eau vinaigrée. Faites sécher à l’air libre et portez les comme d’habitude. Recette : 1 volume de vinaigre pour 5 volumes d’eau.
  • pour nettoyer des mains très sales, il faudra les frotter avec de la farine de maïs humectée de vinaigre de cidre. Rincer à l’eau froide.
  • pour rendre les légumes secs plus digestes : ajouter un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson permettrait de rendre les légumes secs plus tendres et plus faciles à digérer.

Pour l’entretien du corps

  • de beaux cheveux : pour garder une chevelure abondante et d’une couleur intense, il faut commencer la journée avec un verre d’eau dans lequel vous aurez ajouté 4 cuillères à café de chacun des ingrédients suivants : vinaigre de cidre, mélasse et miel.
  • pour se débarrasser des pellicules et revivifier les cheveux, après chaque shampoing, rincez-les avec 1/2 verre de vinaigre de cidre mélangé à deux verres d’eau tiède.
  • si votre permanente est trop frisée, rincez vos cheveux avec de l’eau et du vinaigre. Cela devrait les rendre plus raides.
  • si vos cheveux sont blonds, appliquez la recette précédente pour les faire briller.
  • pour garder un peau souple et radieuse : traitez-la pendant votre sommeil en appliquant une pommade à base de fraises et de vinaigre. Écrasez 3 grosses fraises en purée dans 1/4 de verre de vinaigre de cidre et laissez reposer pendant 2 heures. Puis, égouttez le vinaigre à travers un ligne fin. Appliquez cette pommade de fraises au vinaigre en la tapotant sur le visage et le cou. Le matin, enlevez-là en vous lavant normalement. Votre peau sera bien vite débarrassée des boutons et points noirs.
  • les cors et durillons disparaîtront si vous appliquez dessus une compresse avec du vinaigre. A faire pendant la nuit !
  • protection de la peau contre le soleil : préparer un mélange fait d’une moitié d’huile d’olive et d’une moitié de vinaigre de cidre. Appliquez largement ce mélange sur tout les endroits exposés au soleil.
  • tâches de vieillesse : préparer un mélange composé de jus d’oignon et de vinaigre de cidre. Mélangez 1 cuillère à café de jus d’oignon pour 2 cuillères à café de vinaigre de cidre. Appliquez sur la peau pendant plusieurs semaines jusqu’à disparition des tâches.
  • démangeaisons : préparer une pâte à base de fécule de maïs et de vinaigre de cidre. Appliquez cette pâte à tous les endroits où vous ressentez des démangeaisons. Valable également pour de l’urticaire, des enflures et des flétrissures.
  • varices : pour soulager vos jambes et activer la circulation. Enroulez vos jambes dans un linge trempé dans du vinaigre de cidre. Faites ça 30 minutes le matin et 30 minutes le soir. Rehaussez vos jambes pendant l’opération.
  • déodorant : utilisez un linge humecté de vinaigre de cidre et appliquez-le pour laver vos aisselles. Les odeurs désagréables disparaîtront.
  • bosses, boules et nœuds de la peau : elles seront soulagées si vous appliquez fréquemment du vinaigre.

Pour maigrir

  • avant chaque repas, boire un verre d’eau tiède contenant une seule cuillère à café de vinaigre de cidre.

Nota : en pratique, le fait de boire avant de manger va remplir votre estomac et vous aurez moins d’appétit. Cerise sur le gâteau, vous absorberez plein de vitamines et d’oligo-éléments, et cela participer à maintenir un bon équilibre acido-basique.

Contre les maladies

  • démangeaisons rectales : humectez un carré de gaze dans du vinaigre de cidre. Appliquez-le doucement pour soulager les démangeaisons.
  • démangeaisons cutanées : préparez une dilution à raison de 4  volumes d’eau pour 1 volume de vinaigre. Appliquez sur les zones à soulager (sauf sur le pourtour des yeux).
  • brûlures légères :  tamponner un peu de vinaigre de cidre sur l’endroit douloureux. Convient particulièrement bien aux brûlures alcalines.
  • brûlures solaires : en complément de l’application d’une crème apaisante et cicatrisante, lorsque prenez votre bain, ajouter un verre de vinaigre dans l’eau.
  • résistance de l’organisme : le béta-carotène du vinaigre permet de produire la vitamine A, un antioxydant puissant contre les toxines chimiques souvent associées au cancer.

Astuces du quotidien

  • détachant : mettez du vinaigre sur une tâche pour faciliter le détachage.
  • anti-insectes : ajouter du vinaigre et du sel à l’eau de lavage de la vaisselle pour éloigner les insectes des plantes potagères.
  • cuisson des gros légumes : ils seront plus tendre si vous avez pris le soin de les tremper au préalable dans de l’eau vinaigrée.
  • cuisson du gibier : faite tremper la viande dans de l’eau vinaigrée avant la cuisson pour la rendre plus tendre.
  • pour raviver les éponges : les faire tremper une nuit complète de l’eau additionnée de vinaigre.
  • pour dégraisser les éléments métalliques : tremper les éléments dans de l’eau vinaigrée légèrement chaude. Attendez un peu, frotter et rincer.
  • lunettes de vue : pour les dégraisser, tremper les dans de l’eau additionnée de vinaigre.
  • micro-ondes : pour nettoyer votre four à micro-ondes faites chauffer un bol d’eau additionnée de vinaigre. La vapeur dégagée va permettre de dégraisser le four et de supprimer les éventuelles odeurs.
  • nettoyer et dégraisser votre planche à découper avec du vinaigre blanc pur.
  • le siphon de votre évier restera propre si vous y versez régulièrement – une fois par semaine – du bicarbonate de soude et du vinaigre blanc puis de l’eau chaude.
  • dans votre cuisine, adoptez les gestes des cuisiniers professionnels pour tout nettoyer et désinfecter : utiliser du vinaigre blanc pur.
  • pour nettoyer et désinfecter les jouets de bébé, utiliser une préparation à base de savon de Marseille et d’eau chaude additionnée d’une bonne dose de vinaigre blanc. Prenez soin de bien rincer.
  • pour supprimer les résidus de savons sur vos sols, rincez les avec une eau claire additionnée de vinaigre blanc.
  • si vous souhaitez éliminer les produits chimiques de vos vêtements après un achat, trempez-les dans un baquet d’eau additionnée de vinaigre blanc.
  • lavez vos légumes dans une eau additionnée de vinaigre blanc et de gros sel pour supprimer les résidus de pesticides et les insectes.
  • Pour le nettoyage de vos meubles, préparer un mélange à base d’1/4 de verre d’huile de lin, 1/8 de verre de vinaigre blanc et 1/8 de verre de whisky.
  • Pour réparer les rayures d’un meuble en bois, vous pouvez préparer un mélange à base de vinaigre blanc et de teinture d’iode. Augmenter la quantité de teinture d’iode en fonction de la couleur de votre meuble.
  • Si vous êtes cavalier-e, vous pouvez avoir besoin de nettoyer et nourrir votre selle. Pour cela préparer un savon avec 1/8 de verre de savon liquide (type savon de Marseille), 1/8 de verre d’huile de lin, 1/4 de verre de cire d’abeilles et 1/4 de verre de vinaigre. Faites chauffer la cire à petit feu dans le vinaigre. Ajouter le savon et l’huile. Gardez ce mélange au chaud jusqu’à ce qu’il forme un mélange homogène. Laissez-refroidir jusqu’à solidification. Utilisez-le ensuite pour frotter votre selle et la faire reluire.
  • Les pinceaux durcis par la veille peinture peuvent être ramollis en les faisant bouillir dans du vinaigre. Recouvrez-les de vinaigre bouillant et laissez reposez 1 heure. Refaites chauffer le vinaigre avec les pinceaux jusqu’à bouillonnement pendant 20 minutes.
  • Les vieilles colles à bois peuvent être décollées une foie ramollies. Mouiller l’endroit avec du vinaigre et maintenez-le mouillé toute une nuit.
  • Pour nettoyer efficacement le métal, mélangez 2 cuillerées à soupe de crème de tartre et du vinaigre en quantité suffisante pour former une pâte. Frottez-en le métal et laissez-la sécher. Rincez à l’eau claire et tiède, puis séchez à l’aide d’une vieille serviette de bain. Le métal reluira.
  •  Pour astiquer la robinetterie, nettoyez-la avec 1/3 de verre de vinaigre et 2/3 d’eau. Ce mélange sert également pour enlever le tartre des pommeaux de douche.
  • Pour laver vos parterres, préparer un mélange à base de 1/4 de verre de savon liquide, 1/2 verre de vinaigre et environ 8 litres d’eau.

 

[Sources]

http://www.laconfreriedesfinsgoustiers.org/article-le-vinaigre-de-cidre-116918786.html

Le livre du vinaigre d’Emily Thacker, Editions Willow Tree Press (Australie)

 

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