La salade de betterave qu’on pourrait manger à l’infini! Je n’ai jamais été très fan de betterave mais cette salade m’a complètement réconcilié avec ce légume.
Des betteraves, des pois chiche et des clémentines en parfaite harmonie avec une sauce tahini/clémentine.
Des couleurs plein les yeux et des saveurs pleins les papilles pour cette salade de betterave!
Coup de projecteur sur: la betterave
Rouge ou blanche, crue ou cuite, la betterave fait souvent débat dans nos assiettes! Moi la première, il m’a fallu 29 ans pour en manger avec plaisir!Elle stimule le système immunitaire, est riche en anti-oxydants, réduit le mauvais cholestérol, boost l’énergie, est bonne pour la circulation sanguine, donne bonne mine grâce à son bêtacarotène, prévient les risques d’anémie de part sa haute teneur en fer, etc
Sous forme de salade crue ou cuite, dans les jus, les gâteaux et les smoothies, à vous de jouer pour trouver votre façon préférée de la consommer.
Vous pouvez aussi utiliser le jus pour colorer en rose ou rouge d’autres aliments!
Ingrédients pour 4 personnes
- Betterave 4 petites
- Oranges 2 or clémentines 6
- Pois chiche 100g
- Basilic 1/4 botte
Sauce tahini:
- Tahini 3 cuillères à soupe
- Citron vert 1/2
- Miel 2 cuilères à soupe
- Jus d’orange ou de clémentine 2 ou 4
- Gingembre 3cm
- Sel
Etape 1
Si vous choisissez des pois chiches secs, laissez-les tremper toute une nuit.
Le lendemain, les cuire avec une pincée de sel.
Etape 2
Laver les betteraves crues, les huiler et les envelopper dans du papier aluminium.
Les rôtir au four 50min à 180°C.
Etape 3
Mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce tahini.
Etape 4
Détailler les suprêmes des oranges ou clémentines pour la salade. Essayer de garder le moins de fibres blanches qui peuvent être amer.
Couper les suprêmes en cubes.
Quand les betteraves sont cuites, les peler puis les tailler en cubes.
Etape 5
Dans un saladier, mélanger les cubes de betteraves, les pois chiche et les cubes d’orange ou de clémentine.
Ajouter une partie de la sauce tahini et bien mélanger.
Ciseler le basilic et l’ajouter à la salade en dernier.
Servir sans attendre que la salade soit complètement froide.
Cette recette a été apprise à Mysore en Inde, pendant le cours de cuisine de Sahana de Rasayana Mysore Kitchen.
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