Ingrédients
Pour la pâte brisée à la farine complète (ou un rouleau de pâte brisée acheté dans le commerce) :
- farine complète : 150 g
- farine blanche : 100 g
- margarine (ou beurre) : 125 g
- sel : 1 pincée
- œuf : 1 jaune
- eau : 7 cl
- poivre : 1 pincée
- poudre d’ail : ½ cuillère à café
- romarin : 1 cuillère à soupe
Garniture :
- petits oignons : 3
- oignon rouge : ½
- épinard : ½ botte
- champignons : 5
- tomate : 1
- pignons : 20 g
- poivron : 1/2
- huile : 2 cuillères à soupe
- sauce soja : 2 cuillères à soupe
Crème (le nom technique culinaire c’est : « Appareil à crème prise« ) :
- œufs : 2 jaunes :
- lait de soja non sucré : 1/4 l
- crème allégée ou crème de coco : 200 ml
- sel, poivre : selon votre goût
- chili flakes ou piment en poudre (selon votre goût)
Matériel : 1 moule de 24 cm x 4 cm de hauteur
Préparation
Commencer par préparer la pâte.
Placer le beurre en morceaux et le sel sur la farine.
Écraser le beurre du bout des doigts.
Répartir le beurre écrasé dans la masse de farine.
Faire une fontaine.
Délayer le jaune d’œuf avec l’eau, ajouter le poivre et la poudre d’ail.
Verser au centre de la fontaine.
Mélanger petit à petit.
Rapprocher les éléments.
Ajouter le romarin ciselé.
Fraiser* plusieurs fois, jusqu’à obtenir une masse homogène. Réunir en boule.
*Fraiser : sur un plan de travail propre et légèrement fariné, par petite section de pâte, écraser avec la paume de la main la pâte sur la table. Cela permet aux différents éléments de la pâte de s’homogénéiser.
Garder au frais en attendant de préparer les légumes et l’appareil à crème prise.
S’occuper ensuite de la garniture.
Tailler tous les légumes sauf l’oignon rouge (la forme que vous voulez, la taille ne doit pas être trop grande pour faciliter la dégustation)
Dans l’huile chaude, faire d’abord revenir les poivrons.
Une fois cuits mais ferme, ajouter les petits oignons et les tomates. Bien faire suer.
Ajouter les champignons, puis une fois leur eau évaporée, ajouter les épinards.
Cuire les épinards quelques minutes puis assaisonner sel, poivre et sauce soja.
Continuer à bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide des végétaux dans la poêle.
Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire toaster les pignons à sec.
Ajouter aux légumes et réserver au frigo. Les légumes devront être complètement froid avant d’être utilisés.
Préparer la crème (« appareil à crème prise »).
Quand les légumes sont quasiment froids, sortez la pâte.
L’étaler sur un plan de travail fariné, pas trop épais (environ 3-4 mm).
La déposer dans le moule, la piquer et la cuire à blanc* 15 min à 200°C.
*Cuire à blanc : recouvrir la pâte d’un aluminium ou un papier cuisson et y déposer des poids en plombs, du riz ou des haricots secs. Cela permet d’éviter que la pâte se gondole quand elle est cuite seule. Cuire une pâte à blanc permet d’éviter de détremper la pâte quand on y cuit du liquide.
Disposer les légumes uniformément sur le fond de pâte et recouvrir d’appareil à crème prise.
Enfourner 40 min à 200°C (plus si les légumes ont dégorgés du liquide).
Bon appétit !
