Quiche végétarienne « veggie »

Quiche végétarienne

Ingrédients

ingrédients pour réaliser une quiche végétarienne

Pour la pâte brisée à la farine complète (ou un rouleau de pâte brisée acheté dans le commerce) :

  • farine complète : 150 g
  • farine blanche : 100 g
  • margarine (ou beurre) : 125 g
  • sel : 1 pincée
  • œuf : 1 jaune
  • eau : 7 cl
  • poivre : 1 pincée
  • poudre d’ail : ½ cuillère à café
  • romarin : 1 cuillère à soupe

Garniture :

  • petits oignons : 3
  • oignon rouge : ½
  • épinard : ½ botte
  • champignons : 5
  • tomate : 1
  • pignons : 20 g
  • poivron : 1/2
  • huile :  2 cuillères à soupe
  • sauce soja : 2 cuillères à soupe

Crème (le nom technique culinaire c’est : « Appareil à crème prise« ) :

  • œufs : 2 jaunes :
  • lait de soja non sucré : 1/4 l
  • crème allégée ou crème de coco : 200 ml
  • sel, poivre : selon votre goût
  • chili flakes ou piment en poudre (selon votre goût)

Matériel : 1 moule de 24 cm x 4 cm de hauteur

Préparation

Commencer par préparer la pâte.
Placer le beurre en morceaux et le sel sur la farine.

Écraser le beurre du bout des doigts.pâte brisée pour quiche
Répartir le beurre écrasé dans la masse de farine.

pâte brisée pour quiche
Faire une fontaine.

pâte brisée pour quiche

Délayer le jaune d’œuf avec l’eau, ajouter le poivre et la poudre d’ail.

Verser au centre de la fontaine.

Mélanger petit à petit.

Rapprocher les éléments.

Ajouter le romarin ciselé.

Fraiser* plusieurs fois, jusqu’à obtenir une masse homogène. Réunir en boule.

pâte brisée pour quiche

*Fraiser : sur un plan de travail propre et légèrement fariné, par petite section de pâte, écraser avec la paume de la main la pâte sur la table. Cela permet aux différents éléments de la pâte de s’homogénéiser.

Garder au frais en attendant de préparer les légumes et l’appareil à crème prise.

recette de la pâte brisée pour quiche

 

S’occuper ensuite de la garniture.

Tailler tous les légumes sauf l’oignon rouge (la forme que vous voulez, la taille ne doit pas être trop grande pour faciliter la dégustation)

couper tous les légumes

Dans l’huile chaude, faire d’abord revenir les poivrons.

cuisson de la garniture pour quiche végétarienne

Une fois cuits mais ferme, ajouter les petits oignons et les tomates. Bien faire suer.

Ajouter les champignons, puis une fois leur eau évaporée, ajouter les épinards.

épinards pour la recette de quiche végétarienne

Cuire les épinards quelques minutes puis assaisonner sel, poivre et sauce soja.

Continuer à bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide des végétaux dans la poêle.

 

Réserver.réserver les légumes pour la quiche

Dans une poêle antiadhésive, faire toaster les pignons à sec.

faire toaster les pignons
Ajouter aux légumes et réserver au frigo. Les légumes devront être complètement froid avant d’être utilisés.

Préparer la crème (« appareil à crème prise »).

Quand les légumes sont quasiment froids, sortez la pâte.

étaler la pâte pour la quiche
L’étaler sur un plan de travail fariné, pas trop épais (environ 3-4 mm).

pâte brisée dans le moule pour la quiche
La déposer dans le moule, la piquer et la cuire à blanc* 15 min à 200°C.

*Cuire à blanc : recouvrir la pâte d’un aluminium ou un papier cuisson et y déposer des poids en plombs, du riz ou des haricots secs. Cela permet d’éviter que la pâte se gondole quand elle est cuite seule. Cuire une pâte à blanc permet d’éviter de détremper la pâte quand on y cuit du liquide.

Disposer les légumes uniformément sur le fond de pâte et recouvrir d’appareil à crème prise.

disposer les légumes sur la pâte brisée

crème et légumes pour quiche végétarienne

Enfourner 40 min à 200°C (plus si les légumes ont dégorgés du liquide).

 

quiche végétarienne

Bon appétit !

Mélanie
Mélanie 17 Articles
Jeune chef au tempérament de baroudeuse, Mélanie a été formée à l'école de cuisine Ferrandi. Après plusieurs expériences en palaces (Mandarin Oriental et Georges V à Paris puis au Dorchester à Londres), Mélanie est partie découvrir les cuisines du monde. Fascinée par le continent sud-américain, elle a posé ses valises au Mexique. Chaque mois, Mélanie vous proposera quatre recettes : 1 végétarienne, 1 recette avec viande, 1 recette de poisson, 1 dessert. Vous remarquerez sûrement que certains des ingrédients qui seront utilisés auront un petit goût du Mexique ! Voici une occasion de voyager à pas cher !
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