La gourmandise et la richesse d’un risotto sans culpabiliser avec ce risotto vegan de lentilles ! En s’inspirant de la technique de cuisson de ce plat qu’on ne présente plus, retrouvez ici une recette douce et ronde aux saveurs de noisette amenées par l’étonnante lentille noire ainsi que le butternut. Pour une version encore plus végétale, la crème a été remplacée par une purée d’oignon nouveaux. Un plat réconfortant et délicieux pour mettre un premier pas dans une belle saison d’automne !
Coup de projecteur sur : la lentille noire beluga
Noire, lisse, brillante, cette variété canadienne est parfois appelée le caviar des lentilles. Aussi délicieuse qu’attrayante, elle dévoile son goût délicat de noisette et une texture proche de la lentille du Puy. Comme toutes les lentilles, elle est riche en fibres et en protéines, ainsi qu’en fer et calcium. Elle contribuerait à réduire le taux de cholestérol et à prévenir les maladies cardiovasculaires, donc plus d’hésitation pour amener du caviar à sa table !
Ingrédients pour 2 personnes
- 150g lentilles noires beluga
- ½ potimarron
- 1/3 butternut
- ½ oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- ½ litre bouillon de légumes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 6 clous de girofle
- Huile d’olive
- Sel – Poivre
Faire tremper les lentilles pendant au moins 2h.
Éplucher et tailler le potimarron en 6 lamelles.
Éplucher et tailler le butternut en petits dés d’environ 1cm.
Ciseler finement l’oignon blanc et l’ail.
Récupérer les têtes d’oignons nouveaux et les ciseler finement. Garder 3 belles tiges vertes pour le dressage et conserver le reste pour agrémenter d’autres plats ou en faire du pesto.
Ciseler finement les tiges.
Dans un mortier, réduire les clous de girofle en poudre.
Chauffer le four en grill chaleur tournante à 250°C.
Chauffer le bouillon de légumes.
Égoutter les lentilles.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon blanc à feu moyen.
Une fois translucide, ajouter l’ail, les lentilles et le butternut en dés.
Faire revenir quelques minutes puis ajouter ¼ du bouillon de légumes. Laisser absorber à couvert à feu doux. Ajouter progressivement le bouillon en vérifiant de temps en temps si les lentilles sont cuites. La cuisson prend entre 20 et 30min.
Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons nouveaux. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Pendant que les oignons nouveaux compotent, sur une plaque allant au four, déposer les lamelles de potimarrons légèrement badigeonnés d’huile d’olive.
Enfourner dans la partie haute du four et faire rôtir de chaque côté.
Sortir du four quand ils ont pris une belle couleur brune sur chaque face.
Saler et poivrer.
Une fois les oignons nouveaux fondants, les placer au blender avec la poudre de girofle, sel et poivre. Mixer finement.
Passer la purée au tamis s’il reste des morceaux.
Détendre la purée avec un peu d’eau si elle semble très compacte ; elle doit avoir une consistance de crème épaisse.
Une fois les lentilles cuites, saler et poivrer, puis ajouter progressivement la purée d’oignon.
Servir le « risotto » surmonté de lamelles de potimarron et d’une petite poignée de tige d’oignon ciselée.
