Meilleur ami d’un bon plat de pâtes, le pesto est un condiment facile à réaliser et plein de saveurs. Pour changer de l’éternel combo basilic-pignon-parmesan, je vous propose ici une revisite de sa version classique, ainsi que deux autres variantes pour diversifier le panel d’herbes. On privilégiera l’utilisation d’huile bio, idéalement de première pression à froid.
Pas de parmesan dans ces pesto vegan, mais que les amoureux du fromage n’aient crainte, le résultat reste tout aussi riche et crémeux !
Coup de projecteur sur : la cive (aussi appelée ciboule ou cébette)
Entre la ciboulette et l’oignon, cette plante très aromatique relève les plats les plus simples de son piquant. Riche en bêta-carotène et vitamines, elle possède de nombreuses vertus thérapeutiques et est utilisée en médecine orientale depuis des centaines d’années. Très populaire en Asie, elle a tout à gagner à se faire la place belle dans nos plats !
Pesto basilic
- 1 grosse botte de basilic
- 50g de graines de courge torréfiées
- 20cl d’huile d’olive bio
- 1 gousse d’ail
- Jus ½ citron jaune
- 1 cuillère à soupe de lécithine de soja
- Sel – poivre
Effeuiller le basilic.
Mettre tous les ingrédients dans un mixer avec la moitié de l’huile d’olive.
Commencer à mixer et ajouter progressivement le reste de l’huile en fonction de la consistance souhaitée.
Une fois la préparation finement mixée, ajuster l’assaisonnement et mettre en pot.
Conserver au frais.
Pesto coriandre
- 2 bottes de coriandre
- 40g de graines de tournesol sans coque (torréfiées)
- Jus ½ citron vert
- 1 gousse d’ail
- 20cl d’huile d’olive bio
- Sel – poivre
Hacher grossièrement la coriandre ; il n’est pas nécessaire de l’effeuiller, les tiges apportent leur lot de saveurs.
Mixer finement tous les ingrédients.
Ajuster l’assaisonnement, mettre en pot et conserver au frais.
Pesto de cive
- Une botte de cive
- Jus ½ citron vert
- 1 gousse d’ail
- 50g de pignon de pin torréfiés
- 15cl d’huile de colza bio
- Sel – poivre
- Une pincée de piment d’Espelette
Ne conserver que la partie verte de la botte de cive.
Les têtes peuvent servir pour une autre recette, come le risotto vegan de lentilles noires beluga à la courge.
Ciseler la cive et mettre tous les ingrédients dans un mixer.
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement et mettre en pot.
Conserver au frais.
