Le kadle usli est une salade d’Inde du Sud très polyvalente!
Vous pouvez l’adapter à toutes vos envies ou à ce qui vous reste dans vos placards. J’utilise ici des pois chiches mais il est aussi possible de réaliser cette recette avec n’importe quel type de haricots secs ou légumineuses.
Retrouvez un plat léger, aux épices subtiles et saveurs d’agrumes, parfait pour vos déjeuners d’été!
Cette salade est servie tiède, comme beaucoup de salades dans la cuisine Ayurvédique (la médecine traditionnelle indienne).
Coup de projecteur sur: les légumineuses
Haricots, fèves, lentilles, pois chiche, pois cassé….. Les légumineuses sont votre meilleur allié si vous voulez évoluer vers un régime plus végétarien.
Riches en protéines, elles se substituent facilement à la viande en les associant avec des céréales.
Pauvres en matière grasse, elles sont riches en minéraux, fibres et anti-oxydants. Elles contribuent aussi à la diminution du mauvais cholestérol.
Peu chers, disponibles toute l’année et très facile à cuisiner, elles amènent une grande créativité dans vos recettes!
Il est très important de laisser tremper la plupart des « grosses » légumineuses (pois chiche, haricots, etc) pendant la nuit avant de les cuisiner. Cela permet de réduire leur temps de cuisson et de décomposer les composants sources de ballonnements. Si vous n’avez pas le temps de suffisamment les laisser tremper, vous pouvez les cuire avec du bicarbonate de soude.
Ingrédients pour 5 personnes
- Pois chiches secs 350g
- Coco râpée 1 poignée
- Citron vert 2 petits
- Sucre non rafiné 1 cuillère à café
- Sel
Huile d’assaisonnement :
- Aneth 2 bottes
- Amaranthe fraîche ou coriandre fraîche 2 bottes
- Hing 1/4 teaspoon ou ail 1 gousse
- Graines de moutarde 1/2 cuillère à café
- Huile
*Vous pouvez utiliser n’importe quelle herbe fraiche pour assaisonner votre kadle usli.
*Hing, aussi appelé asafoetida, est un condiment très utilisé dans la cuisine indienne, surtout la cuisine Ayurvédique. En poudre ou en pâte, elle a une très forte odeur d’ail/oignon. A utiliser en très très très petite quantité!
*La cuisine indienne utilise beaucoup cette méthode d’huile d’assaisonnement (appelé « tempering »). On chauffe très rapidement certaines épices dans de l’huile avant de les ajouter en dernier aux plats. Cela donne une dernière touche d’épices fraîches qui change tout!
Etape 1
Tremper les pois chiches toute une nuit.
Le lendemain, cuire les pois chiches.
Pendant ce temps, ciseler finement toutes les herbes.
Hacher finement l’ail si vous n’utilisez pas de hing.
Etape 2
Chauffer l’huile dans une casserole.
Quand elle est très chaude, ajouter les graines de moutarde et attendre qu’elles ‘pop’, puis ajouter l’ail ou le hing. Cette étape ne prend que quelques secondes, attention à ne pas brûler les graines ou l’ail.
Mélanger et ajouter rapidement les herbes ciselées. Cuire environ 5 min en réduisant le feu.
Etape 3
Saler les herbes, ajouter le sucre, la coco et les pois chiches cuits.
Cuire jusqu’à ce que tous les éléments soient chauds.
Cette recette a été apprise à Mysore, en Inde, pendant le cours de cuisine de Sahana de Rasayana Mysore Kitchen.
Retrouvez la recette du dal palak, une soupe de lentilles aux épinards qui accompagne très bien le kadle usli.
