Trio de pesto vegan

pesto vegan à la ciboule

Meilleur ami d’un bon plat de pâtes, le pesto est un condiment facile à réaliser et plein de saveurs. Pour changer de l’éternel combo basilic-pignon-parmesan, je vous propose ici une revisite de sa version classique, ainsi que deux autres variantes pour diversifier le panel d’herbes. On privilégiera l’utilisation d’huile bio, idéalement de première pression à froid.
Pas de parmesan dans ces pesto vegan, mais que les amoureux du fromage n’aient crainte, le résultat reste tout aussi riche et crémeux !

 

Coup de projecteur sur : la cive (aussi appelée ciboule ou cébette)

Entre la ciboulette et l’oignon, cette plante très aromatique relève les plats les plus simples de son piquant. Riche en bêta-carotène et vitamines, elle possède de nombreuses vertus thérapeutiques et est utilisée en médecine orientale depuis des centaines d’années. Très populaire en Asie, elle a tout à gagner à se faire la place belle dans nos plats !

 

Pesto basilic

  • 1 grosse botte de basilic
  • 50g de graines de courge torréfiées
  • 20cl d’huile d’olive bio
  • 1 gousse d’ail
  • Jus ½ citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de lécithine de soja
  • Sel – poivre

 

ingrédients pesto vegan basilic

 

Effeuiller le basilic.

Mettre tous les ingrédients dans un mixer avec la moitié de l’huile d’olive.

Commencer à mixer et ajouter progressivement le reste de l’huile en fonction de la consistance souhaitée.

Une fois la préparation finement mixée, ajuster l’assaisonnement et mettre en pot.

Conserver au frais.

 

pesto vegan basilic

 

 

Pesto coriandre

  • 2 bottes de coriandre
  • 40g de graines de tournesol sans coque (torréfiées)
  • Jus ½ citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl d’huile d’olive bio
  • Sel – poivre

 

ingrédients pesto vegan coriandre

 

Hacher grossièrement la coriandre ; il n’est pas nécessaire de l’effeuiller, les tiges apportent leur lot de saveurs.

Mixer finement tous les ingrédients.

Ajuster l’assaisonnement, mettre en pot et conserver au frais.

 

pesto vegan coriandre

 

 

Pesto de cive

  • Une botte de cive (juste la partie verte)
  • Jus ½ citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de pignon de pin torréfiés
  • 15cl d’huile de colza bio
  • Sel – poivre
  • Une pincée de piment d’Espelette

 

pesto vegan cive

 

Ciseler la cive et mettre tous les ingrédients dans un mixer.

Mixer finement, rectifier l’assaisonnement et mettre en pot.

Conserver au frais.

 

pesto vegan à la ciboule

 

 

Mélanie
Mélanie 18 Articles
Jeune chef au tempérament de baroudeuse, Mélanie a été formée à l'école de cuisine Ferrandi. Après plusieurs expériences en palaces (Mandarin Oriental et Georges V à Paris puis au Dorchester à Londres), Mélanie est partie découvrir les cuisines du monde. Fascinée par le continent sud-américain, elle a posé ses valises au Mexique. Chaque mois, Mélanie vous proposera quatre recettes : 1 végétarienne, 1 recette avec viande, 1 recette de poisson, 1 dessert. Vous remarquerez sûrement que certains des ingrédients qui seront utilisés auront un petit goût du Mexique ! Voici une occasion de voyager à pas cher !
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