En France et dans beaucoup d’autres pays occidentaux, le terme « curry » désigne plus ou moins l’ensemble des plats indiens, sans différenciation. Pourtant, regrouper ainsi biryani, tandoori ou dhal sous la même étiquette revient en gros à mettre dans le même sac la blanquette de veau, le bœuf bourguignon et le navarin d’agneau et tout appeler « plats en sauce » !
Ne suivant aucune recette traditionnelle ; je me permets ici d’appeler ce plat « curry », car je vous propose une recette modulable au gré de ce que vous pouvez trouver dans votre frigo. Soyez libre de changer les légumes au gré de ce qu’il vous reste chez vous !
Coup de projecteur sur : la cardamome
Très rarement utilisée dans la cuisine occidentale, la cardamome est un petit bijou à l’arôme frais et citronné. Meilleure amie de notre système digestif, elle améliore les problèmes intestinaux et soulage les crampes et l’acidité de l’estomac. Grâce à sa richesse en potassium, elle permet de contrôler la pression artérielle ; elle est aussi source de calcium, magnésium et de vitamines B2 et B6. Antiseptique naturel, elle lutte contre les intoxications alimentaires et les infections urinaires. Enfin, elle prend soin de notre bouche et mâcher quelques graines donne rapidement bonne haleine.
Ingrédients pour 4 personnes
Base
- 4 gousses d’ail
- 1 gros morceau de gingembre
- 1 oignon blanc
- 2 feuille de laurier
- 6 clous de girofle
- 3 capsules de cardamome
- 1 cuillère à café de carvi
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 400ml de lait de coco
Légumes (modulable)
- ½ oignon rouge
- ½ butternut
- 1 poireau
- 1 poivron
- 1 courgette
- ½ fenouil
- 1 branche de céleri
- ½ pot de pois chiche
- 180g de riz complet
- Quelques feuilles de menthe ou coriandre
Eplucher le gingembre, l’ail et l’oignon blanc.
Les tailler en gros morceaux et les placer au mixer.
Mixer jusqu’à obtenir une purée assez fine, sans trop de gros morceaux.
Tailler tous les légumes en dés d’environ 1cm, ciseler l’oignon rouge.
Faire cuire le riz complet avec une feuille de laurier et 2 clous de girofles.
Faire chauffer la moitié de l’huile de coco dans une grande casserole ou un wok.
Faire revenir rapidement le laurier, 4 clous de girofle, le carvi et les capsules de cardamome écrasées quelques secondes.
Une fois légèrement toastés, ajouter toutes les épices en poudre et les faire rôtir dans l’huile quelques minutes à feu moyen.
Ajouter la purée ail/gingembre/oignon et bien mélanger aux épices.
Cuire à feu doux 4-5min en remuant régulièrement.
Ajouter le reste d’huile de coco puis une fois chaude , l’oignon rouge.
Quand l’oignon rouge est fondant, ajouter un par un chaque légume, en mélangeant bien aux épices à chaque fois.
Ajouter le lait de coco et bien remuer.
Cuire à couvert à feu très doux jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
Servir le curry accompagné de riz et quelques feuilles de menthe ou coriandre ciselées.
Si un autre plat d’inspiration asiatique vous tente, essayez le ramen au bouillon d’os.
