Si vous faites régulièrement des jus frais, vous devez parfois vous demander que faire avec les « déchets » de fruits et légumes rejetées. Il serait dommage de tourner le dos à un apport additionel de fibres, excellentes pour le transit intestinal ! Je vous partage à travers cette recette de muffin un exemple gourmand de récupération.
Coup de projecteur sur : le sucre de coco
Nouvelle tendance dans les placards à pâtisserie, le sucre de coco résonne comme une bonne alternative au sucre blanc. Pourquoi un tel engouement ?
Pour commencer, c’est aussi un sucre écologique. Réalisé à partir de la sève de fleur de coco, il permet une production durable et sans destruction de l’environnement.
Il s’agit ensuite d’un sucre non raffiné, préservant vitamines, minéraux et antioxydants dont la fleur de coco est naturellement riche.
L’argument pesant le plus lourd serait son index glycémique bas (35), qui en ferait un allié pour les diabétiques. Face au faible nombre d’études produites à ce sujet (dont les plus favorables publiées par des pays producteurs), il convient tout de même de rester critique et de considérer que le sucre de coco reste du sucre ! A donc utiliser avec parcimonie!
Pour 8 muffins
- 1 banane très mure
- Restant de fibres du jus orange/pomme/carotte
- 2 œufs
- 70g de sucre de coco (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de 4 épices
- Pincée de sel
- 100ml d’huile de coco
- 100g de mix de farine sans gluten
- 50g de Maïzena
- 50g de farine complète
- 1 sachet de levure
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un bol, écraser la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière.
Ajouter les 2 œufs, le sucre de coco, la cannelle, le 4 épices et le sel.
Bien mélanger.
Incorporer l’huile de coco liquide (la chauffer quelques secondes si elle est sous forme solide).
Ajouter les farines et la levure tamisées.
Ajouter les fibres de fruits et légumes.
Remplir des moules à muffin et enfourner pour 20min.
Couvrir pendant la cuisson si le dessus brunit trop vite.
Refroidir sur grille.
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