Ceviche de crevettes

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Aujourd’hui, un beau clin d’oeil mexicain proposé par Mélanie et Eduardo Vera, chef de l’Atila del Sur à Oaxaca au Mexique. Il s’agit d’une recette très connue au Mexique : le ceviche de crevettes. Le ceviche est une préparation de poissons ou de fruits de mer « cuits » dans du citron. C’est toujours délicieux et très rafraîchissant.

Vous trouverez la recette plus bas mais tout est détaillé dans le film ! (Crédit musique : Kaoz Party – Amanecer)

Coup de projecteur sur : la mangue

Fruit tropical savoureux, il n’est pas vraiment utile d’en connaitre les bienfaits pour en dévorer un morceau ! Sachez pourtant que celle-ci aide à la prévention de certains cancers grâce à la présence importante de polyphénols ; elle contribue aussi à garder une bonne vue (vitamine A) ainsi qu’une belle peau (vitamine C). Utilisée en masque, elle débouche les pores ; consommée régulièrement, elle aide à la perte de poids (peu calorique malgré ce que sa douceur laisse penser) et sa richesse en fibre permet une meilleure digestion. Sa saison s’étend de décembre à janvier, on en profite donc pour amener le soleil tropical au milieu de l’hiver !

 

Pour 1 portion

  • Crevettes crues : 10 pièces
  • Citron vert : 6
  • Poivre, sel
  • Huile d’olive
  • Mangue : 1 p
  • Oignon rouges : 1/4
  • Coriandre : 2 branches

Pour le dressage :

  • Avocat : ¼
  • Tomate : ¼
  • Concombre : ¼
  • Sésame : 1 c.s.
  • Chili flakes : 1 c.s

Pour la sauce de cacahuète :

  • Cacahuète non salées : 20g
  • Tomate : 1
  • Ail : 1 gousse

Préparation

  • Décortiquer les crevettes, presser le jus des citrons, tailler la mangue en dés, l’oignon rouge en lamelles, ciseler la coriandre et éplucher l’ail.
  • Dans un bol, réunir le jus de citron, la coriandre, l’oignon et la mangue.
  • Bien mélanger et laisser mariner.
  • Pendant ce temps, tailler les crevettes en deux dans le sens de la longueur et enlever les intestins s’il y en a.
  • Mettre à mariner dans le jus de citron.
  • Dans une poêle très chaude, toaster les cacahuètes.
  • Réserver puis ajouter la tomate. Une fois qu’elle est un peu grillée, sortir du feu.
  • Mixer les cacahuètes, la tomate et la gousse d’ail.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact.
  • La texture ne doit pas être complètement lisse, il doit rester des petits morceaux de cacahuètes.
  • Ajouter cette sauce à la marinade de crevettes.
  • Bien mélanger.
  • Pour le dressage, détailler le concombre épluché en tranches, la tomate en rondelle et l’avocat en lamelles.
  • Disposer une rosace de concombre et tomate et fond de l’assiette, disposer au milieu le ceviche en égouttant un peu l’excédent de jus.
  • Décorer d’avocat et saupoudrer de sésame et de chili flakes.
  • Servir le jus restant à part.
Mélanie
Mélanie 19 Articles
Diplômée d'une grande école de cuisine parisienne, Mélanie poursuit désormais sa passion pour les arts culinaires au travers de ses nombreux voyages. Elle aime partager ses découvertes et puise son inspirations dans les nouvelles saveurs qu'elle a pu rencontrer sur sa route tout en restant très attachée à sa gastronomie natale. Elle vous propose ici des recettes saines et gourmandes, preuves qu'on peut se faire plaisir tout en mangeant équilibré !
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