Ceviche de crevettes

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Aujourd’hui, un beau clin d’oeil mexicain proposé par Mélanie et Eduardo Vera, chef de l’Atila del Sur à Oaxaca au Mexique. Il s’agit d’une recette très connue au Mexique : le ceviche de crevettes. Le ceviche est une préparation de poissons ou de fruits de mer « cuits » dans du citron. C’est toujours délicieux et très rafraîchissant.

Vous trouverez la recette plus bas mais tout est détaillé dans le film ! (Crédit musique : Kaoz Party – Amanecer)

Coup de projecteur sur : la mangue

Fruit tropical savoureux, il n’est pas vraiment utile d’en connaitre les bienfaits pour en dévorer un morceau ! Sachez pourtant que celle-ci aide à la prévention de certains cancers grâce à la présence importante de polyphénols ; elle contribue aussi à garder une bonne vue (vitamine A) ainsi qu’une belle peau (vitamine C). Utilisée en masque, elle débouche les pores ; consommée régulièrement, elle aide à la perte de poids (peu calorique malgré ce que sa douceur laisse penser) et sa richesse en fibre permet une meilleure digestion. Sa saison s’étend de décembre à janvier, on en profite donc pour amener le soleil tropical au milieu de l’hiver !

 

Pour 1 portion

  • Crevettes crues : 10 pièces
  • Citron vert : 6
  • Poivre, sel
  • Huile d’olive
  • Mangue : 1 p
  • Oignon rouges : 1/4
  • Coriandre : 2 branches

Pour le dressage :

  • Avocat : ¼
  • Tomate : ¼
  • Concombre : ¼
  • Sésame : 1 c.s.
  • Chili flakes : 1 c.s

Pour la sauce de cacahuète :

  • Cacahuète non salées : 20g
  • Tomate : 1
  • Ail : 1 gousse

Préparation

  • Décortiquer les crevettes, presser le jus des citrons, tailler la mangue en dés, l’oignon rouge en lamelles, ciseler la coriandre et éplucher l’ail.
  • Dans un bol, réunir le jus de citron, la coriandre, l’oignon et la mangue.
  • Bien mélanger et laisser mariner.
  • Pendant ce temps, tailler les crevettes en deux dans le sens de la longueur et enlever les intestins s’il y en a.
  • Mettre à mariner dans le jus de citron.
  • Dans une poêle très chaude, toaster les cacahuètes.
  • Réserver puis ajouter la tomate. Une fois qu’elle est un peu grillée, sortir du feu.
  • Mixer les cacahuètes, la tomate et la gousse d’ail.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact.
  • La texture ne doit pas être complètement lisse, il doit rester des petits morceaux de cacahuètes.
  • Ajouter cette sauce à la marinade de crevettes.
  • Bien mélanger.
  • Pour le dressage, détailler le concombre épluché en tranches, la tomate en rondelle et l’avocat en lamelles.
  • Disposer une rosace de concombre et tomate et fond de l’assiette, disposer au milieu le ceviche en égouttant un peu l’excédent de jus.
  • Décorer d’avocat et saupoudrer de sésame et de chili flakes.
  • Servir le jus restant à part.
Mélanie
Mélanie 14 Articles
Jeune chef au tempérament de baroudeuse, Mélanie a été formée à l'école de cuisine Ferrandi. Après plusieurs expériences en palaces (Mandarin Oriental et Georges V à Paris puis au Dorchester à Londres), Mélanie est partie découvrir les cuisines du monde. Fascinée par le continent sud-américain, elle a posé ses valises au Mexique. Chaque mois, Mélanie vous proposera quatre recettes : 1 végétarienne, 1 recette avec viande, 1 recette de poisson, 1 dessert. Vous remarquerez sûrement que certains des ingrédients qui seront utilisés auront un petit goût du Mexique ! Voici une occasion de voyager à pas cher !
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