Gravlax de Mahi-Mahi, salade de légumes pickled, accompagnement yaourt grec à l’aneth

gravlax de mahi-mahi avec légumes pickled et sauce grecque à l'aneth

Aujourd’hui, c’est poisson ! Cru. Enfin, cuit dans le sel. A la place du mahi-mahi qu’on ne trouve pas beaucoup en France (heureusement !), vous pouvez utiliser tous les poissons qui vous ferons plaisir (saumon, truite, dorade, lieu, etc…). Les légumes pickled vous apporteront fraîcheur et enzymes pour favoriser la digestion. Bonne recette !

Ingrédients

Pour le poisson :liste des ingrédients pour le gravlax

  • Mahi-mahi désarêté (avec ou sans la peau) 250 g
  • Sucre : 200 g
  • Gros sel : 500 g
  • Aneth : 1 botte
  • Baies roses ou « poivre » 5 baies : 5 c.s.
  • Cumin en graines : 3 c.s.
  • Moutarde en graine : 5 c.s.
  • Huile végétale : 1 c.s

Pour l’accompagnement :

  • Yaourt grecque
  • Citron vert

 

Pour la salade :liste des ingrédients pour la salade

 

  • Carotte : 1
  • Betterave : 1 moyenne
  • Céleri : 1 branche
  • Chou-fleur : 100 g
  • Eau 1/4 litre
    Vinaigre blanc 1/2 litre
  • Bâton cannelle : 1
  • Clou girofle : 3
  • Sucre 100 g
  • Thym : 4 branches
  • Laurier : 1 pièce
  • Sel 1 : c.s

c.s. = cuillère à soupe

Préparation

Pour le poisson :

Concasser grossièrement les baies roses (ou le « poivre 5 baies) dans un mortier. Ajouter ensuite les graines de cumin et les graines de moutarde.concasser les baies roses

Séparer l’ensemble de ces épices en deux moitié : la première servira pour le poisson, la seconde pour les légumes pickled.

Mélanger la première moitié des épices avec le sucre, le gros sel et les 3/4 de l’aneth ciselée.mélanger les ingrédients

Dans un plat, couvrir le fond de ce mélange.couvrir le fond du plat avec le mélange

Déposer le poisson,déposer le poisson

puis recouvrir avec le reste du mélange. La chaire doit être intégralement recouverte, cela inclut les côtés. Filmer et laisser au réfrigérateur 12h (24h si vous faites un filet de poisson entier).recouvrir avec le reste du mélange

Pour la salade :

Tailler la carotte en biseaux, le céleri en bâtonnets, la betterave en petits cubes, le chou-fleur en petites fleurettes.couper les légumes en fleurettes

Réunir céleri/carotte/chou-fleur dans un récipient hermétique, la betterave dans un autre.réunir ensemble les crudités
Faire bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre et la deuxième moitié des épices. Retirer du feu, laisser infuser 30 min.

Refaire bouillir puis filtrer avant de verser sur les légumes taillés. Attendre que le « pickle » soit refroidi, puis sceller les récipients et mettre au réfrigérateur.filtrer les épices
Après 12h (ou 24h si le poisson est entier), retirer le poisson du sel et le rincer sous un filet d’eau. Bien éponger.

Ciseler le reste de l’aneth. Badigeonner le filet d’une fine couche d’huile, recouvrir d’aneth.recouvrir le poisson d'aneth
Filmer au contact et conserver au frais 12h de plus minimum.

Récupérer le mahi-mahi, gratter délicatement l’aneth et la conserver.
Détailler le poisson en lamelles d’un demi-centimètre environ.détailler le poisson

Pour le condiment :

Récupérer le jus d’une moitié de citron vert.
Mélanger au yaourt grecque. Ajouter l’aneth, saler, poivrer.yaourt grec avec aneth
Servir le gravlax accompagné de son condiment ainsi que des légumes pickled.gravlax de mahi-mahi avec légumes pickled et sauce grecque à l'aneth

 

Bon appétit !

 

Mélanie
Mélanie 19 Articles
Diplômée d'une grande école de cuisine parisienne, Mélanie poursuit désormais sa passion pour les arts culinaires au travers de ses nombreux voyages. Elle aime partager ses découvertes et puise son inspirations dans les nouvelles saveurs qu'elle a pu rencontrer sur sa route tout en restant très attachée à sa gastronomie natale. Elle vous propose ici des recettes saines et gourmandes, preuves qu'on peut se faire plaisir tout en mangeant équilibré !
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