Poulpe épicé en croûte de pistache et cranberry, carottes et kale

Ingrédients pour la recette du poulpe en croûte de pistache et cranberry

Nous repartons une nouvelle fois en voyage avec Mélanie et cette recette épicée ! Le poulpe s’accompagne ici avec une garniture légère de kale sauté et de carottes brûlées (pour leur donner une saveur plus prononcée) puis rôties. Un plat à déguster chaud ou en salade, pour ne pas s’en priver été comme hiver !
Attention, la réalisation de la recette s’étale sur 2 jours.

Coup de projecteur sur : le kale
Encore rare sur nos étales, le chou kale est pourtant depuis plusieurs années « en vogue » dans les milieux de la cuisine santé. Véritable super-aliment, le kale est extrêmement riches en nutriments ainsi qu’en antioxydants, et très faible en calories. Alors n’hésitez pas à lui donner une chance, que se soit comme dans ce plat juste sauté, dégusté cru en salade ou encore mixer dans vos jus.

Ingrédients

  • Tentacules de poulpe – 2 grosses
  • Carotte – 3 grosses
  • Céleri – 1 branche
  • Oignon blanc – ¼ de pièce
  • Chou kale – 2 grandes feuilles
  • Clou de girofle – 3 pièces
  • Thym – 2 branches
  • Laurier – 1 feuille
  • Coriandre – 2 branches
  • Gros sel – 1 poignée
  • Pâte de piment ou harissa – 4 cuillères à soupe
  • Pistaches décortiquées – 100g
  • Cranberry – 100g
  • Ail – 1 gousse
  • Huile végétale – 2 cuillère à soupe
  • Huile d’olive – 1 cuillère à soupe

 

La veille 

Tailler 1 carotte, le céleri et l’oignon en gros tronçons.
Préparer le bouillon en faisant bouillir de l’eau avec le sel, les morceaux de légume, clou de girofle, thym et laurier. Baisser le feu après la première grosse ébullition.
Submerger totalement les tentacules et les maintenir dans l’eau grâce à une assiette.
Cuire à petits frémissements 20-30min suivant la taille des tentacules (il doit être tendre mais encore ferme).
Eteindre le feu et laisser refroidir partiellement à température ambiante avant de le placer 1h au frais.

Cuire le poulpe au court-bouillonRécupérer les tentacules. Munis de gants, étaler soigneusement la pâte de piment sur les tentacules.
Réserver au frais pour la nuit.

Enduire le poulpe de pâte de harissa

 

Le lendemain

Laver soigneusement les carottes et retirer le pédoncule.
Les brûler entières à la flamme avec leur peau.

Brûler les carottes avec la peauDans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et à feu doux, rôtir les carottes jusqu’à cuisson complète
A l’aide d’un couteau puis d’un essuie-tout, enlever l’excédent de brûlé.
Tailler en 2 dans le sens de la longueur.

Rôtir les carottes

Sortir le poulpe du réfrigérateur.
Hacher les pistaches et les cranberries et les réunir dans un grand saladier ou une plaque.
Dans une poêle fumante, verser l’huile végétale. Une fois très chaude, griller les tentacules en les changeants 2 ou 3 fois de côté.
Immédiatement rouler dans le mélange pistache/cranberry pour former une croûte grossière.

Rouler le poulpe dans les pistaches et cranberry

Sauter rapidement le kale dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail en chemise.

Sauter le chou kale dans de l"huile avec de l'huile

Ciseler la coriandre, parsemer sur les carottes.
Dresser un tentacule, servir accompagné des carottes, un peu de kale et une poignée de pistache et cranberry hachés.

Dresser le poulpe, les carottes et le chou kale

 

Mélanie
Mélanie 18 Articles
Jeune chef au tempérament de baroudeuse, Mélanie a été formée à l'école de cuisine Ferrandi. Après plusieurs expériences en palaces (Mandarin Oriental et Georges V à Paris puis au Dorchester à Londres), Mélanie est partie découvrir les cuisines du monde. Fascinée par le continent sud-américain, elle a posé ses valises au Mexique. Chaque mois, Mélanie vous proposera quatre recettes : 1 végétarienne, 1 recette avec viande, 1 recette de poisson, 1 dessert. Vous remarquerez sûrement que certains des ingrédients qui seront utilisés auront un petit goût du Mexique ! Voici une occasion de voyager à pas cher !
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