Envie de fraîcheur et de légèreté ? Cette recette pourra facilement constituer votre menu pour un soir !
Ingrédients pour 2 personnes
- Filets de poisson blanc (ici Sar à tête noire) : 2
- Pâte de tahini : 1 cuillère à soupe
- Yogourt : 3 cuillères à soupe
- Sel, poivre
- Jus de citron vert : 1,5
- Ail : 5 petites gousses
- Oignon blanc moyen : 1
- Coriandre fraiche : 4 branches
- Aubergine : 1 petite pièce
- Quinoa : 70 g (sec)
- Cumin en poudre : 1 cuillère à soupe
- Cannelle : 1 petit bâton
- Bouillon de légumes : ½ cube
- Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Préparation de l’aubergine
Placer l’aubergine entière directement dans la flamme d’un barbecue ou d’un bruleur à gaz jusqu’à ce que la peau soit brûlée (pour obtenir un goût fumé).
Laisser refroidir jusqu’à pouvoir la manipuler ou s’aider d’une fourchette piquée à une extrémité.
Tailler en deux dans le sens de la longueur et placer dans un plat allant au four, face bombée en bas.
Entailler la chair en quadrillage et badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner sel et poivre.
Enfourner jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 20/30min) à 200°C. Si le dessus commence à brûler, placer un aluminium sur le plat.
Préparation du quinoa
Chauffer un demi litre d’eau avec le bouillon de légumes en cube.
Dans l’huile d’olive, toaster le cumin et le bâton de cannelle quelques minutes, puis faire revenir l’oignon.
Une fois l’oignon tendre, ajouter 3 gousses d’ail finement ciselées et le quinoa préalablement rincé. Faire revenir quelques minutes pour enrober la céréale.
Ajouter ensuite petit à petit le bouillon chaud, en faisant cuire à feu doux et en attendant qu’il soit absorbé à chaque fois.
Une fois le quinoa cuit, assaisonner sel, poivre et jus de citron.
Préparation de la sauce au tahini
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Délayer le tahini avec le jus de citron (il doit devenir un peu liquide), puis ajouter le yogourt.
Bien mélanger et assaisonner, sel, poivre, ail émincé très finement.
Préparation du poisson
Quand le quinoa a presque fini de cuire, ouvrir une entaille dans le poisson.
L’assaisonner des deux côtés et à l’intérieur de l’entaille.
Farcir de lamelles d’oignons, tranche de citron vert, brin de coriandre.
Ensuite, vous allez disposer le poisson dans un plat allant au four et cuire 7 min à 200°C (à moduler suivant l’épaisseur du filet).
Présentation finale
Sortir le poisson, le recouvrir de sauce au tahini et remettre au four 3 min (si vous avez fait cuire les aubergines avant, réchauffez-la avec le poisson à ce moment avec un petit peu de sauce sur le dessus).
Dresser le poisson avec sa sauce, accompagné du risotto de quinoa décoré de coriandre ciselée et d’une demi aubergine.
Servir l’aubergine surmontée du poisson et recouverts de sauce, le risotto à côté.
