Poisson au four sauce tahini yogourt, risotto de quinoa et aubergine rôtie

Ingrédients poissons sauce tahini

Envie de fraîcheur et de légèreté ? Cette recette pourra facilement constituer votre menu pour un soir !

Ingrédients pour 2 personnes

  • Filets de poisson blanc (ici Sar à tête noire) : 2
  • Pâte de tahini : 1 cuillère à soupe
  • Yogourt : 3 cuillères à soupe
  • Sel, poivre
  • Jus de citron vert : 1,5
  • Ail : 5 petites gousses
  • Oignon blanc moyen : 1
  • Coriandre fraiche : 4 branches
  • Aubergine : 1 petite pièce
  • Quinoa : 70 g (sec)
  • Cumin en poudre : 1 cuillère à soupe
  • Cannelle : 1 petit bâton
  • Bouillon de légumes : ½ cube
  • Huile d’olive : 1 cuillère à soupe

Préparation de l’aubergine

Placer l’aubergine entière directement dans la flamme d’un barbecue ou d’un bruleur à gaz jusqu’à ce que la peau soit brûlée (pour obtenir un goût fumé).

Préparation de l'aubergine
Laisser refroidir jusqu’à pouvoir la manipuler ou s’aider d’une fourchette piquée à une extrémité.

sortir l'aubergine grillée du four
Tailler en deux dans le sens de la longueur et placer dans un plat allant au four, face bombée en bas.
Entailler la chair en quadrillage et badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner sel et poivre.

 

Quadriller l'aubergine avant de la mettre au four

Enfourner jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 20/30min) à 200°C. Si le dessus commence à brûler, placer un aluminium sur le plat.

sortir l'aubergine du four

Préparation du quinoa

Chauffer un demi litre d’eau avec le bouillon de légumes en cube.
Dans l’huile d’olive, toaster le cumin et le bâton de cannelle quelques minutes, puis faire revenir l’oignon.

cuisson des oignons et de la canelle
Une fois l’oignon tendre, ajouter 3 gousses d’ail finement ciselées et le quinoa préalablement rincé. Faire revenir quelques minutes pour enrober la céréale.
Ajouter ensuite petit à petit le bouillon chaud, en faisant cuire à feu doux et en attendant qu’il soit absorbé à chaque fois.

cuisson du quinoa à feu doux
Une fois le quinoa cuit, assaisonner sel, poivre et jus de citron.

Préparation de la sauce au tahini

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Délayer le tahini avec le jus de citron (il doit devenir un peu liquide), puis ajouter le yogourt.

Préparation de la sauce au tahini
Bien mélanger et assaisonner, sel, poivre, ail émincé très finement.

Préparation du poisson

Quand le quinoa a presque fini de cuire, ouvrir une entaille dans le poisson.

L’assaisonner des deux côtés et à l’intérieur de l’entaille.

Farcir de lamelles d’oignons, tranche de citron vert, brin de coriandre.

Préparation du poisson
Ensuite, vous allez disposer le poisson dans un plat allant au four et cuire 7 min à 200°C (à moduler suivant l’épaisseur du filet).

Disposer le poisson au four

Présentation finale

Sortir le poisson, le recouvrir de sauce au tahini et remettre au four 3 min (si vous avez fait cuire les aubergines avant, réchauffez-la avec le poisson à ce moment avec un petit peu de sauce sur le dessus).

Ajouter la sauce tahini au poisson
Dresser le poisson avec sa sauce, accompagné du risotto de quinoa décoré de coriandre ciselée et d’une demi aubergine.

Servir l’aubergine surmontée du poisson et recouverts de sauce, le risotto à côté.

Présentation finale du poisson au tahini

 

Mélanie
Mélanie 19 Articles
Diplômée d'une grande école de cuisine parisienne, Mélanie poursuit désormais sa passion pour les arts culinaires au travers de ses nombreux voyages. Elle aime partager ses découvertes et puise son inspirations dans les nouvelles saveurs qu'elle a pu rencontrer sur sa route tout en restant très attachée à sa gastronomie natale. Elle vous propose ici des recettes saines et gourmandes, preuves qu'on peut se faire plaisir tout en mangeant équilibré !
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