L’influence orientale dans la cuisine de notre jeune chef Mélanie est incontestable. La recette du jour est un concentré de bonnes choses. Si vous êtes végétarien retirez simplement le bœuf de la liste des ingrédients. Le résultat restera sain et très goûteux. Et puis, si vous ne disposez pas de toutes les épices, n’hésitez pas à faire avec ce que vous avez sur étagères. C’est vraiment ça la cuisine !
Ingrédients
Pour la soupe :
- betteraves cuites : 3 moyennes
- oignon rouge : 1/2
- ail : 4 gousses
- épinard : ½ botte
- céleri : 1 branche
- carottes : 2
- courgette : 1
- pomme de terre : 1
- chou-fleur : 1/4
- huile d’olive : 2 c.s
- concentré de tomate : 170 g
- bouillon : kub 1
Pour les boulettes :
- cannelle en poudre : 1 cc
- 5 baies : 1 cc
- girofle : 3
- graines de moutarde : 1 cc
- cumin : 1 cc
- curcumin : 1 cc
- graines de fenouil : 1 cc
- paprika : 1 cc
- huile d’olive : 4 cs
- viande hachée de bœuf : 300 g
- oignons blancs : 1/2
- menthe fraiche : 3 branches
- coriandre fraiche : 4 branches
- couscous entier : 100 g
- farine : 70 g
Laver, éplucher et tailler tous les légumes pour le bouillon en gros dés.
Bien les rôtir à l’huile d’olive dans une grande casserole (sauf les épinards).
Ajouter le concentré de tomate, mélanger.
Couvrir largement avec de l’eau puis ajouter le bouillon kub et les épinards.
Cuire 1 h à découvert à feu doux.
Pendant ce temps, moudre les épices en grains.
Toaster toutes les épices dans une 1 c.s d’huile d’olive.
Tailler finement l’oignon, ciseler les herbes puis les ajouter dans la poêle.
Faire revenir la viande et l’oignon dans les épices, assaisonner sel et poivre, puis ajouter la menthe et la coriandre.
Former une pâte avec la semoule, la farine et de l’eau. Saler.
Mélanger progressivement cette pâte à la viande ; la consistance doit être suffisamment ferme pour former des boulettes. Se fariner les mains pour façonner la viande.
Mettre les boulettes au congélateur au moins 1 h.
Dans 3 cuillères à soupe d’huile très chaude, dorer les boulettes de chaque côté, puis les plonger dans la soupe.
Cuire 15 min supplémentaires à feu très doux.
Bon appétit !
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