Soupe à l’oignon brûlé, haricots et queue de bœuf

Dresser un bol de soupe avec du pain et du fromage râpé

Au cœur de l’hiver, quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe à l’oignon ? Inspirée par ce grand classique typiquement français, Mélanie vous propose ici une version originale en poussant les saveurs de l’oignon en le brûlant ! Ajoutez-y quelques haricots noirs pour l’inspiration mexicaine et un beau morceau de queue de bœuf pour un bouillon riche et réconfortant. Et si vous vous laissiez surprendre ?

Coup de projecteur sur : la queue de bœuf
Souvent délaissée, cette partie du bœuf est pourtant riche en collagène et l’alliée certaine de vos bouillons. Bien dégraissée, c’est une excellente source de protéine de grande qualité, renfermant 22 acides aminés, dont 8 « essentiels ». La gélatine aide en particulier à la digestion et constitue un atout pour le système immunitaire.

Ingrédients

  • Gros oignons blanc : 2 pièces
  • Céleri : ½ branche
  • Carotte : 2 petitesIngrédients nécessaire pour réaliser la recette
  • Fond de volaille : 2 cuillères à soupe
  • Laurier : 2 feuilles
  • Thym : 2 branches
  • Clou de girofle : 2 pièces
  • Farine complète : 10g
  • Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe
  • Coriandre : 3 branches
  • Haricots noirs secs : 100g
  • Ail : 2 gousses
  • Queue de bœuf : 300g
  • Pain complet : 2 tranches
  • Fromage râpé : 20g
  • Sel, poivre

 

La veille, laver les haricots et les faire tremper une nuit.

Le lendemain, les égoutter.
Dans une casserole, mettre les haricots, une gousse d’ail, un bout d’oignon, moitié du thym, 1 feuille de laurier, le fond de volaille et recouvrir d’eau.
Cuire à couvert à feu doux. Quand ils sont quasiment cuits, saler.

Cuire les haricots dans de l'eau

Tailler les oignons en en grosses tranches.
A la poêle ou à la plancha, à feu très fort, brûler les tranches de chaque côté.

Brûler les oignons

Tailler en gros morceaux céleri et carotte. Tailler la viande en gros morceaux.
Chauffer l’huile dans une casserole. A feu très fort, saisir la viande de chaque côté.

Saisir la queue de bœuf

Ajouter les légumes, le laurier, le thym, les clous de girofle et l’ail. Bien rôtir les légumes.
Saupoudrer de farine, mélanger.
Couvrir d’eau un peu plus haut qu’à hauteur. Si vous n’utilisez pas de casserole anti-adhésive, bien gratter les sucs de la viande au fonds.
Faire bouillir une fois, puis baisser le feu. Cuire à couvert à feu doux.

Ajouter l'eau sur les légumes

Quand les oignons sont très tendres et que le bouillon a un peu épaissit, assaisonner.

Dans un bol, servir les haricots puis la soupe par-dessus.
Surmonter d’une tranche de pain grillé.
Râper le fromage sur le pain et passer au four en mode grill pour le gratiner.
Servir avec de la coriandre ciselée.

Dresser la soupe dans un bol

 

Il n’y a plus qu’à se régaler !

 

Mélanie
Mélanie 18 Articles
Jeune chef au tempérament de baroudeuse, Mélanie a été formée à l'école de cuisine Ferrandi. Après plusieurs expériences en palaces (Mandarin Oriental et Georges V à Paris puis au Dorchester à Londres), Mélanie est partie découvrir les cuisines du monde. Fascinée par le continent sud-américain, elle a posé ses valises au Mexique. Chaque mois, Mélanie vous proposera quatre recettes : 1 végétarienne, 1 recette avec viande, 1 recette de poisson, 1 dessert. Vous remarquerez sûrement que certains des ingrédients qui seront utilisés auront un petit goût du Mexique ! Voici une occasion de voyager à pas cher !
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