Filet de porc en escabèche

Filet de porc à l'escabèche

A la base, l’escabèche est une marinade de poissons à base de vinaigre et d’huile. Pas de poisson dans cette recette mais du porc maigre, en filet. Nom complet de la recette : Filet de porc en escabèche, salade de chou-rouge au vinaigre, poire grillée, graines. Bon, je dois admettre que mettre le mot « graines » sur un menu, ça fait toujours un peu « piaf » ! Mais c’est tellement bon pour la santé. Par exemple, dans cette recette, les graines de courges sont un excellent protecteur de la prostate. A consommer donc sans modération si vous avez plus de 50 ans, messieurs !

Ingrédients

Pour l’escabèche

  • Filet de porc : 200 g
  • 4 c.c huile végétale
  • 2 gousses d’ail
  • ½ Oignon blanc grand émincé
  • Bâton de cannelle 1,5 cm
  • Clous de girofle : 2
  • Boule de poivre de la Jamaïque : 4
  • Une pincée d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 125 ml de vinaigre blanc
  • Sel

Pour la salade

  • 1/2 petit chou rouge
  • 7 cl de vinaigre
  • 2 clous de girofle
  • 10 g sucre
  • Sel
  • 4 grains de poivre noir
  • 2 poires
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 c.c Huile végétale

Préparation

La veille.

  • Dans une poêle, chauffer l’huile et saisir les tranches de viande. Débarrasser.
  • Dorer l’ail. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, le poivre de la Jamaïque, l’origan, le laurier, le thym et laisser revenir quelques minutes avant d’ajouter l’oignon. Cuire environ 3 min de plus.
  • Ajouter le vinaigre et le sel, cuire environ 5 min à feu moyen.
  • Ajouter les morceaux de porc, couvrir et cuire à feu minimum 20 min.
  • Laisser à couvert au réfrigérateur 24 h.

Le jour même.

  • Détailler le chou en lamelles fines.
  • Dans une casserole faire bouillir 2 min le vinaigre avec le sucre, le sel, les grains de poivre noir et les clous de girofle. Débarrasser en récipient hermétique et réserver au moins 1 h au frais.
  • Tailler les poires en 4, les épépiner.
  • Étaler une fine couche d’huile sur la partie intérieure des poires et saisir au grill très chaud quelques minutes. Ou dans une poêle anti-adhésive, griller les poires sur chaque face. Débarrasser et refroidir.
  • Toaster les graines à sec dans une poêle très chaude en remuant bien pour qu’elles ne brûlent pas.

Dresser les différents éléments.

Mélanie
Mélanie 19 Articles
Diplômée d'une grande école de cuisine parisienne, Mélanie poursuit désormais sa passion pour les arts culinaires au travers de ses nombreux voyages. Elle aime partager ses découvertes et puise son inspirations dans les nouvelles saveurs qu'elle a pu rencontrer sur sa route tout en restant très attachée à sa gastronomie natale. Elle vous propose ici des recettes saines et gourmandes, preuves qu'on peut se faire plaisir tout en mangeant équilibré !
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