Soupe « rouge » et boulettes

soupe "rouge" et boulettes boeufs-couscous

L’influence orientale dans la cuisine de notre jeune chef Mélanie est incontestable. La recette du jour est un concentré de bonnes choses. Si vous êtes végétarien retirez simplement le bœuf de la liste des ingrédients. Le résultat restera sain et très goûteux. Et puis, si vous ne disposez pas de toutes les épices, n’hésitez pas à faire avec ce que vous avez sur étagères. C’est vraiment ça la cuisine !

Ingrédients

Pour la soupe :ingrédients pour soupe rouge et boulettes

  • betteraves cuites :  3 moyennes
  • oignon rouge : 1/2
  • ail : 4 gousses
  • épinard : ½ botte
  • céleri : 1 branche
  • carottes : 2
  • courgette : 1
  • pomme de terre : 1
  • chou-fleur : 1/4
  • huile d’olive : 2 c.s
  • concentré de tomate : 170 g
  • bouillon : kub 1

Pour les boulettes :ingrédients pour les boulettes

  • cannelle en poudre : 1 cc
  • 5 baies : 1 cc
  • girofle : 3
  • graines de moutarde : 1 cc
  • cumin : 1 cc
  • curcumin : 1 cc
  • graines de fenouil : 1 cc
  • paprika : 1 cc
  • huile d’olive : 4 cs
  • viande hachée de bœuf : 300 g
  • oignons blancs : 1/2
  • menthe fraiche : 3 branches
  • coriandre fraiche : 4 branches
  • couscous entier : 100 g
  • farine : 70 g

 

Laver, éplucher et tailler tous les légumes pour le bouillon en gros dés.

tailler les légumes en gros dés

Bien les rôtir à l’huile d’olive dans une grande casserole (sauf les épinards).

rôtir les légumes dans une grande casserole

 

Ajouter le concentré de tomate, mélanger.

ajouter le concentré de tomates

 

Couvrir largement avec de l’eau puis ajouter le bouillon kub et les épinards.

couvrir avec de l'eau

 

ajouter les épinards

Cuire 1 h à découvert à feu doux.

Pendant ce temps, moudre les épices en grains.

moudre les épices

Toaster toutes les épices dans une 1 c.s d’huile d’olive.

toaster les épices

Tailler finement l’oignon, ciseler les herbes puis les ajouter dans la poêle.

ciseler les herbes

Faire revenir la viande et l’oignon dans les épices, assaisonner sel et poivre, puis ajouter la menthe et la coriandre.

faire revenir la viande

 

Former une pâte avec la semoule, la farine et de l’eau. Saler.

mélanger semoule, farine et eau

Mélanger progressivement cette pâte à la viande ; la consistance doit être suffisamment ferme pour former des boulettes. Se fariner les mains pour façonner la viande.

former les boulettes

Mettre les boulettes au congélateur au moins 1 h.

Dans 3 cuillères à soupe d’huile très chaude, dorer les boulettes de chaque côté, puis les plonger dans la soupe.

dorer les boulettes

 

Cuire 15 min supplémentaires à feu très doux.

Bon appétit !

 

Mélanie
Mélanie 15 Articles
Jeune chef au tempérament de baroudeuse, Mélanie a été formée à l'école de cuisine Ferrandi. Après plusieurs expériences en palaces (Mandarin Oriental et Georges V à Paris puis au Dorchester à Londres), Mélanie est partie découvrir les cuisines du monde. Fascinée par le continent sud-américain, elle a posé ses valises au Mexique. Chaque mois, Mélanie vous proposera quatre recettes : 1 végétarienne, 1 recette avec viande, 1 recette de poisson, 1 dessert. Vous remarquerez sûrement que certains des ingrédients qui seront utilisés auront un petit goût du Mexique ! Voici une occasion de voyager à pas cher !
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